肉(ròu)制品使用亞硝(xiāo)酸鈉的作用

肉制品很容易(yì)就會腐爛，特别(bie)是在夏天現在(zai)這樣的✌️天氣，不(bu)容易保鮮，往往(wǎng)早上買了，下午(wǔ)就已經不能吃(chī)了，所以一般肉(rou)🏃制品爲了保鮮(xiān)和防腐，往往都(dōu)會使用亞硝酸(suān)鈉進行加工等(deng)，不僅僅是肉制(zhì)品，還有醬鹵肉(rou)制品類、熏燒烤(kǎo)肉類⭕等都會用(yong)到亞硝酸鈉，現(xian)今，亞硝酸鈉已(yǐ)經成爲了一種(zhǒng)不可缺少的食(shi)💛品添加劑了。

肉(ròu)制品使用亞硝(xiao)酸鈉的作用是(shì)什麽呢? 原料肉(rou)在熱加工後，肉(rou)的顔色是白色(sè)、灰色、淡黃色等(děng)🆚。亞硝酸鈉作發(fa)色劑，添加了亞(yà)硝酸鈉後，肉加(jiā)熱後變👅成了淡(dàn)紅色，因爲亞硝(xiao)酸鈉能夠跟肉(rou)制品裏⛷️的肌紅(hóng)蛋白等生産鮮(xian)豔的硝基肌紅(hóng)蛋白等物質☔來(lái)保護肉制品的(de)顔色，這樣讓肉(rou)制品的色澤更(geng)鮮🌂豔亮麗，讓人(ren)又食欲感。

在(zai)加入亞硝酸鈉(nà)的過程中，亞硝(xiao)酸鈉還起到另(lìng)一個作🏒用👨‍❤️‍👨--防腐(fǔ)劑的作用 ，它可(kě)以抑制肉毒素(su)形成作用，讓肉(ròu)制品保藏過程(cheng)💚更長🔴久;也防🌈止(zhi)了新鮮的肉在(zai)空氣中被逐步(bù)氧化成灰褐色(se)，保持了鮮豔的(de)紅色，如果沒有(you)加入亞硝酸鈉(na)，可能肉制品會(huì)生産肉毒素，對(duì)人體造成了傷(shang)害，特别是罐頭(tóu)食品。

需要注意(yi)的是，國家規定(ding)肉食使用亞硝(xiāo)酸鈉量不能超(chao)💔過🤟0.15g/kg，肉食中殘留(liú)的亞硝酸鈉不(bu)能超過0.05g/kg，肉制品(pin)含有的亞硝酸(suān)💰鈉不能超👌過0.03g/㎏，所(suǒ)以亞硝酸鈉的(de)使用量要控制(zhi)好，如果添加過(guo)多，會讓肉制品(pǐn)中殘留亞硝酸(suan)鈉，長期食用會(huì)💘對人體有♈緻癌(ai)的隐患。